Finos y Manzanillas, el Alma de la Feria

La Feria de Sevilla no está libre de los dictados de la moda, pero es devota de sus costumbres. Cambian los diseños de los vestidos, los gustos por las bebidas, pero el fino y la manzanilla son las bebidas de la Feria; reinan por sobre todas ellas.

La diferencia entre fino y manzanilla se debe a su origen; el fino se produce en Jerez y la manzanilla en Sanlúcar de Barrameda, es decir, son el mismo tipo de vino, elaborado con la misma variedad de uva, Palomino, y sometido a la crianza biológica o de flor.

Dicha crianza consiste en que las barricas no se llenan del todo, creándose entre el vino y el oxígeno un velo o flor que se produce durante la fermentación, aunque en el caso de la manzanilla, la flor es una capa más gruesa y duradera debido a la influencia marina.
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¿Cuáles son las nuevas tendencias en el vino?

Autor: Javier Gila, pentacampeón del Concurso de España de Sumilleres.

En el mundo de los críticos y estudiosos del vino, se empieza a percibir a partir de los últimos años, un cambio significativo en su consumo. ¿Se puede hablar de moda en el vino?, ¿Está el vino sujeto a modas con capacidad para orientar y dirigir los gustos?

Con vistas a un tratamiento más civilizado de este tema en la idea de alejar al vino de ciertas frivolidades, preferimos hablar desde la Plataforma de Sumilleres Catasalacarta.com de tendencias o estilos en el gusto. En realidad, el cambio –paso de una situación a otra – es inherente al hombre y a la sociedad en la que vive y con la que convive- A partir de este hecho, se han asumido sin contrapartidas máximas o sentencias tales como “Nuevos cambios para nuevos tiempos”. Continue reading “¿Cuáles son las nuevas tendencias en el vino?”