Finos y Manzanillas, el Alma de la Feria

La Feria de Sevilla no está libre de los dictados de la moda, pero es devota de sus costumbres. Cambian los diseños de los vestidos, los gustos por las bebidas, pero el fino y la manzanilla son las bebidas de la Feria; reinan por sobre todas ellas.

La diferencia entre fino y manzanilla se debe a su origen; el fino se produce en Jerez y la manzanilla en Sanlúcar de Barrameda, es decir, son el mismo tipo de vino, elaborado con la misma variedad de uva, Palomino, y sometido a la crianza biológica o de flor.

Dicha crianza consiste en que las barricas no se llenan del todo, creándose entre el vino y el oxígeno un velo o flor que se produce durante la fermentación, aunque en el caso de la manzanilla, la flor es una capa más gruesa y duradera debido a la influencia marina.
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