Jamón, el oro del cerdo

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De todos los derivados del cerdo, el que sin duda más atención ha merecido a lo largo de la historia es el jamón. Durante siglos el cerdo fue una de las principales fuentes de proteínas de origen animal en áreas de influencia mediterránea; así, si se malograba su carne y derivados, por una mala conservación, corría grave peligro la supervivencia de una familia o pueblo. Continue reading “Jamón, el oro del cerdo”