Galería Canalejas da la bienvenida a la primera cava en altura y automática del mundo: Thewine.Shop, el corner de 12m2 que encierra el único showroom vinícola de Madrid

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TheWine.Shop es uno de los 20 corners que forman parte de Mad Gourmets, el Food Hall de la exclusiva Galería Canalejas; este puesto permite la posibilidad de degustar por copas más de 200 referencias nacionales e internacionales de vino, al mismo tiempo que actúa como punto de venta de botellas para take away, showroom y próximamente tienda online

La joya del stand es la primera cava automática refrigerada en altura del mundo, con cinco metros: se trata de una máquina única creada ad hoc para este proyecto que permite acceder a un gran número de etiquetas de vino en un espacio muy reducido; en apenas unos segundos el personal recibe la botella solicitada lista para ofrecer al cliente

Madrid, enero de 2023.- Madrid, fuente de riqueza gastronómica inagotable, acoge al primer showroom de vino de la capital. TheWine.Shop es el último corner que se ha incorporado a Mad Gourmets de Galería Canalejas: un espacio único en el que disfrutar de manera relajada de los mejores representantes de la gastronomía nacional e internacional en pleno centro de Madrid. TheWine.Shop viene a completar la oferta de este espacio gastro con una propuesta vinícola compuesta por s de 200 referencias nacionales e internacionales de la máxima calidad. En apenas 12 m² se reúnen los máximos exponentes del mundo del vinoque han marcadoy están marcando la historia del sector. Un espacio reducido que encierra una joya mundial, la primera cava automática en altura del mundo.

DESPACHO DE VINOS, WINE BAR Y TIENDA ONLINE

TheWine.Shop es un novedoso proyecto que nace del entusiasmo de seis reconocidos empresarios vinculados al sector de la hostelería que comparten el amor por el vino. Los socios fundadores Marianela Olivares, Carmen López, Sergio Quesada, José Antonio de Benito, Marcelo Castiglioni y David Basilio han unido sus conocimientos y expertise para romper barreras, democratizar el mundo del vino y ofrecer una experiencia excepcional para los fieles seguidores del jugo de la uva. TheWine.Shop es un corner que alberga cuatro modelos de negocio diferentes: despacho de vinos para degustar por copas desde 5,50 €, punto de venta de botellas —cuyos precios oscilan entre los 20 y los 8.000 euros—, tienda online —que estará activa próximamente— y un impresionante showroom, que toma forma gracias a la magnífica cava en altura automática que permite ver —y, por supuesto, probar— las mejores añadas del terroir mundial. A través de un código QR, el cliente puede acceder a una carta interactiva donde están registradas cada una de las referencias que encierra esta cava —como el Vega Sicilia de 1962, que cuenta con 100 puntos Parker—, incluyendo fotografías, nota de cata y maridaje ideal. Además, para que los clientes disfruten de la experiencia completa en torno al vino, el sumiller propone como maridaje frutos secos exclusivos del bano con diferentes toques como wasabi, trufa o ajo negro. El staff —formado y/o apasionado del mundo del vino— es el encargado de indicar al cliente cuál es el mejor acompañamiento para la referencia seleccionada.

A partir de ahora, a escasos metros de la Puerta del Sol, los amantes del vino tienen un rincón en el que probar una copa de algunas de las botellas más cotizadas del mundo. Esto es posible gracias al sistema Coravin, que permite servir el vino sin quitar el corcho, lo que hace que sus cualidades continúen intactas. El abridor utiliza una aguja hueca, que se inserta a través del corcho y llena la botella con gas argón para presurizarla; el vino se vierte a través de la aguja y cuando se retira la misma el corcho se vuelve a sellar, dejando intacto el vino. De esta manera se protege al vino de la oxidación, ya que no entra en contacto con el oxígeno —algo que ocurre con el descorche—.

LA NORIA DEL VINO

Con el mayor número de referencias por metro cuadrado de España, TheWine.Shop es un puesto de carácter moderno y elegante con los colores burdeos y dorado como parte de su identidad visual. Sin embargo, lo que más llama la atención es la enorme cava automática con una altura de cinco metros, absoluta protagonista de este espacio y única en el mundo. Es una máquina cread ex profeso para este proyecto gracias a una fuerte inversión en I+D por parte de los socios. Diseñada por la empresa de tecnología sevillana Deprom y fabricada por la compañía madrileña Fridec, es una idea original de los socios, que quisieron compartir su visión de poder acceder a un gran número de etiquetas de vino en un espacio muy reducido y en un emplazamiento tan singular y turístico. Este sistema actúa como una especie de máquina expendedora: el personal indica a través de un sistema informatizado la botella que desea y la cava empieza a rotar para hacer llegar la referencia deseada. Además, no solo permite guardar el vino a la temperatura idónea, sino que también lo protege de cualquier tipo de bacteria gracias a su luz especial.

La composición de los vinos se caracteriza por su complejo contenido que le confiere propiedades cualitativas tales como aromas, colores y sabores. Estas propiedades se encuentran en perfecto equilibrio, por lo que cualquier desestabilización puede deteriorar el vino y producir efectos desagradables a la hora de su consumo. Los vinos son artículos de joyería líquida que requieren un tratamiento al detalle para la mejor conservación. Por ello, esta cava cuenta con Dion, un sistema de iluminación de la compañía Luzco enfocado a la conservación organoléptica del vino. El principal objetivo de estas exclusivas luminarias es proporcionar un rango de luz que no perjudique el vino, evitando que se produzca la enfermedad del gusto de luz’: oxidación gustativa, visual y organoléptica del vino. La iluminación conserva la composición química del vino por su desarrollo tecnológico controlado, al margen de los picos de absorción de la riboflavina, reduciendo la fotodegradación del vino producida por la iluminación convencional y luz solar.

LA FIGURA DEL SUMILLER

Con una dilatada y brillante trayectoria, Andrés Palomo es el sumiller corporativo de TheWine.Shop. Ha sido el encargado de elaborar la carta de vinos, que cambia por temporadas y se completa periódicamente. Blancos, rosados, tintos, espumosos y jereces forman parte de su carta. En total, más de 200 referencias llegadas de los rincones más selectos y con más tradición vinícola del planeta: desde Ribera y Rioja, pasando por Borgoña y Riesling. Los grandes vinos de España y del mundo reunidos en un mismo espacio. Palomo se formó en la Escuela de Hostelería de Madrid y fue primero de su promoción del Curso de Sumiller de la Cámara de Comercio de la capital. Comenzó su carrera en la sala del prestigioso chef español Pedro Larumbe, para luego seguir en Kabuki Wellington y, posteriormente, incorporarse al icónico 99 Sushi Bar —una estrella Michelin—. El reconocimiento internacional le llegó al desembarcar en el 67 Pall Mall de Londres, el club de vinos más prestigioso del planeta. Tras su experiencia británica regresó a Madrid para liderar un proyecto propio e incorporarse a TheWine.Shop. Su inquietud y espíritu emprendedor le han llevado a completar su formación con títulos internacionales de sumillería como el WSET (Wine & Spirit Education Trust) y el Court Master of Sommeliers.

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