MESTRES | D.O. CAVA

Variedades: Xarel·lo (45%) Macabeo (30%) Parellada (25%)

Elaboración y Crianza:

Utilizamos dos tapones de corcho para elaborar cada botella. La 1ª fermentación para obtener el vino base es a temperatura controlada de 14-15ºC. La 2ª fermentación en botella es con el primer tapón de corcho, en posición horizontal en la rima y con una crianza de más de 42 meses en botella tradicional con sus lías, bajo la CAVA. Periódicamente, en MESTRES, en los cavas de larga crianza (más de 30 meses), se lleva a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad de  nuestros “Vinos de Cava”. Finalmente, después del degüelle manual (extracción de las lías, proceso botella a botella) ponemos el segundo tapón de corcho y su placa identificativa. MESTRES desde siempre imprime en la etiqueta la fecha del degüelle. Seguimos elaborando cavas artesanos y siendo fieles al método de crianza tradicional.

Nota de cata

Color dorado pálido con reflejos verdosos. Burbuja muy fina de rosario abundante. Cava muy aromático donde destacan los aromas primarios de fruta blanca (melocotón blanco, pera) y cítricos (pomelo) sobre un fondo cremoso de pastelería fina y de torrefacto en armonía. En boca es fresco, con un carbónico muy bien integrado, untuoso, largo y vivo.